近年来，食品安全的重要性日渐受到重视 , 与食物、健康相关问题的爆发经常成为头条新闻。不少食品企业、餐饮业、快餐供应企业以及医院营养配餐企业开始考虑导入、实施 HACCP 管理。     HACCP 始于美国，一种简便、合理而专业性有很强的先进的食品安全质量控制体系。 1997 年，食品法典委员会（ CAC ）批准了《 HACCP 体系及其应用准则》，目前该准则已被世界许多欧美国家所应用并使各国食品企业在食品安全控制方面取得了很好的效果。 2004 年 2 月 26 日中国认证机构国家认可委员会（ CNAB ）颁布了《基于 HACCP 的食品安全管理体系 规范》（试行），作为我国 HACCP 体系认证标准，并成立了相关课题组。 2005 年 9 月 1 日国际标准化组织颁布了 ISO22000:2005 《食品安全管理体系 要求》，我国根据该标准初步形成了 HACCP-EC-01 《食品安全管理体系 要求》 , 今后我国将以此标准作为食品企业 HACCP 管理体系认证的依据。     HACCP 体系是目前国际公认的最有效、最经济的食品安全体系。我国卫生部 2003 年 8 月 14 日发布了《食品安全行动计划》，其中 “ 食品安全行动策略 ” 之（四） “ 加强食品生产经营的行业管理及企业自身管理 ” 规定： “ 为提高食品生产经营企业食品安全责任意识，从源头上保证食品安全，必须 …… 积极推行危害分析关键控制点（ HACCP ）方法 ……” ，并为此制定了行动目标，规定： “ 2006 年前 ，所有餐饮业、快餐供应企业、食品储藏运输企业实施卫生部制定的国家食品卫生规范要求。乳制品、果蔬汁饮料、碳酸饮料、含乳饮料、罐头食品、低温肉制品、水产品加工企业、 学校集体食堂、学校集中供餐企业实施 HACCP 管理 。 ……2007 年前，酱油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企业、 餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业实施 HACCP 管理 。 ” 餐饮业的工作琐碎、繁杂、控制环节多，特别是学校食堂，其危害控制要求更高，如何在工作的各环节更好地防止各类的食品污染 ( 包括微生物，化学性和物理性三方面 ) ，保证食品卫生安全，华维咨询公司以浙江大学饮食服务公司为试点，组织专家着手餐饮业建立实施 HACCP 管理体系的研究，目前已取得良好成果。     2005 年 8 月，为加强餐饮业食品安全管理，杭州市人民政府发布了 [2005]198 号文件 —— 《 2005年杭州市食品药品专项整治工作安排》 ， 其中关于食品专项整治工作目标第五条规定： 大中型餐饮业、快餐供应企业和大学、高中食堂推行 HACCP 管理 ；整治工作重点第四条规定： 大中型餐饮业、快餐供应企业和学校、幼儿园食堂实施 HACCP 管理 。到目前我省已建立 HACCP 管理体系的高校后勤公司有：          浙江大学饮食服务公司          浙江容大教育发展集团          杭州外国语学校教育后勤服务有限公司          杭州电子科技大学后勤服务总公司          浙江大学新宇物业发展有限公司          中国美术学院后勤服务总公司     以上单位均由华维咨询公司提供管理体系咨询服务。